بستنی مرعش سنتی و تاریخچه آن
ماراش dondurması (بستنی ماراش) ترکیه نام خود را از شهر کوهرامانماراش، معروف به اختصار Maraş گرفته است، که در پای کوه اهیر این دسری است که در سراسر ترکیه از آن لذت می برند. بافت ضخیم و طعم آن آن را از بستنی کلاسیک ایتالیایی (ژلاتو) متمایز می کند و قطعا ارزش امتحان کردن را دارد. راز این نوع بستنی مواد تشکیل دهنده آن است که بومی این سرزمین هاست. اینها شامل «سالپ» یا «سهلپ»، غده‌های پودر شده ارکیده ارغوانی است که فقط در اطراف کوه اهیر رشد می‌کند و بستنی را نرم‌تر می‌کند. علاوه بر صلپ، بستنی مرعش حاوی صمغ عربی است، رزینی که باعث جویدن آن می‌شود، و شیر بز که از بزهای کوه اهیر می‌آید.
شاید تعجب کنید که چگونه این بستنی به وجود آمده است. در واقع، افسانه ها و داستان های زیادی در مورد منشاء آن وجود دارد. یکی از آنها به مردی عثمانی به نام عثمان آقا مربوط می شود. افسانه ها حاکی از آن است که عثمان آقا سهلپ، نوشیدنی گرمی که از غده های ارکیده پودر شده و شیر درست می شود، به عمارت های عثمانی می فروخت. یک روز مقدار زیادی از محصولش فروخته نشد و تصمیم گرفت آن را در برف دفن کند تا ترش نشود. یک روز که آن را پس گرفت، تبدیل به بستنی شده بود! و به این ترتیب بستنی Maraş متولد شد!
برای تهیه Maraş dondurması، شیر بز با شکر اضافه شده به آرامی گرم می شود. قبل از آن، صمغ ماستیک ریز آسیاب شده و با شکر مخلوط شده است. سپس پودر سهلپ را به معجون اضافه می‌کنیم. سپس در دمای اتاق خنک شده و یک شب در فریزر قرار می دهیم. این تکنیک آماده سازی عالی و مواد با دقت انتخاب شده، Maraş dondurması را نسبتاً در برابر ذوب شدن مقاوم می کند - یکی از دلایل زیادی که به طور گسترده ای ترجیح داده می شود!
اما این تمام چیزی نیست که در بستنی Maraş وجود دارد. این یک داستان و سنت خاص خود را در 300 سال گذشته توسعه داده است و شهر مرعش ترکیه در مرکز این داستان قرار دارد.
وقتی از ترکیه بازدید می کنید، فروشندگان بستنی مرعش را خواهید دید که بستنی را می فروشند. ظرافت در لباس‌های منطقه‌ای مرعش که نشان‌دهنده سنت‌های زادگاهش است. فروشندگان حقه هایی را انجام می دهند و مشتریان خود را مسخره می کنند - یک سنت شوخ طبعانه که یکی از اولین چیزهایی است که وقتی به بستنی Maraş فکر می کنید به ذهن می رسد. ترفند ساده و در عین حال شادی آور اساساً این است که آنها بستنی را روی چوب سرو می کنند و در حالی که مشتری سعی می کند آن را از آنها بگیرد، آن را برمی دارند. بنابراین، به احتمال زیاد مدتی طول خواهد کشید تا شما واقعاً سفارش خود را به دست آورید! اگرچه این امر می تواند باعث ایجاد سوء تفاهم در بین مشتریانی شود که با این روش آشنا نیستند، اما کسانی که از آن آگاه هستند قطعاً بیشترین لذت را از این شوخی بستنی محبوب خواهند برد.
ما به شدت توصیه می کنیم از سال های طولانی لذت ببرید. سخت کوشی و سنت که بستنی مرعش را به آنچه امروز است تبدیل کرده است. فقط صدای زنگ آویزان را دنبال کنید تا به یک خوراکی خوشمزه راه پیدا کنید!
