Geleneksel Maraş Dondurması ve Tarihçesi
Türkiye'nin Maraş dondurması (Maraş dondurması) adını Kahramanmaraş'ın kısaca Maraş olarak bilinen ilçesinin eteklerinde bulunan ilçeden alır. Ahir Dağı'nın eteğinde. Tüm Türkiye'de severek tüketilen bir tatlıdır. Kıvamlı dokusu ve tadı onu klasik İtalyan usulü dondurmadan (gelato) farklı kılar ve kesinlikle denemeye değer. Bu tür dondurmaların sırrı, bu topraklara özgü malzemelerin olmasıdır. Bunlar arasında sadece Ahir Dağı çevresinde yetişen ve dondurmayı daha sert yapan mor bir orkidenin toz haline getirilmiş yumruları olan "salep" veya "sahlep" yer alır. Maraş dondurmasında salebin yanı sıra sakızı daha çiğneyen bir reçine olan Arap sakızı ve Ahir Dağı'ndaki keçilerden elde edilen keçi sütü bulunur.
Bu dondurmanın nasıl ortaya çıktığını merak edebilirsiniz. Aslında kökeni hakkında çok sayıda efsane ve hikaye var. Öne çıkanlardan biri, Osman Ağa adında bir Osmanlı erkeğiyle ilgilidir. Efsaneye göre Osman Ağa, orkide yumrularının tozu ve sütten yapılan sıcak bir içecek olan sahlep'i Osmanlı konaklarına satardı. Bir gün ürününün büyük bir kısmı satılmadan kalmış ve ekşimesin diye onu kara gömmeye karar vermiş. Geçen gün onu aldığında dondurmaya dönüşmüştü! Maraş dondurması da böylece doğdu!
Maraş dondurması için şeker ilaveli keçi sütü yavaş yavaş ısıtılır. Önceden sakız sakızı ince öğütülür ve şekerle karıştırılır. Daha sonra karışıma salep tozu eklenir. Karışım istenilen yoğunluk elde edilene kadar çırpılır. Daha sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakılır ve bir gece derin dondurucuda bekletilir. Bu mükemmel hazırlama tekniği ve özenle seçilmiş malzemeleri, Maraş dondurmasının erimeye nispeten dirençli olmasını sağlıyor - bu da yaygın olarak tercih edilmesinin birçok nedeninden biri!
Ancak Maraş dondurması bundan ibaret değil. 300 yıldır kendine has bir hikaye ve gelenek geliştirmiştir ve bu hikayenin merkezinde Türkiye'nin Maraş şehri yer almaktadır.
Türkiye'yi ziyaret ettiğinizde Maraş dondurmacılarını görürsünüz. yöresinin geleneklerini yansıtan yöresel Maraş giysilerindeki incelik. Maraş dondurması denilince akla gelen ilk şeylerden biri haline gelen seyyar satıcılar, müşterilerini alaya almak için oyunlar oynarlar. Basit ama eğlenceli numara, temel olarak, dondurma külahını bir çubuk üzerinde servis etmeleri ve ardından müşteri onlardan almaya çalışırken onu geri almalarıdır. Bu nedenle, siparişinizi gerçekten elinize almanız büyük olasılıkla biraz zaman alacaktır! Bu, uygulamaya aşina olmayan müşteriler arasında bir yanlış anlaşılmaya neden olsa da, bilenler kesinlikle bu çok sevilen dondurma şakasından en eğlenceli şekilde yararlanacaktır.
Uzun yılların tadını çıkarmanızı şiddetle tavsiye ederiz. Maraş dondurmasını bugünlere getiren sıkı çalışma ve gelenektir. Sadece sallanan zilin sesini takip edin ve lezzetli bir ziyafetin yolunu bulacaksınız!
