Традиционное мороженое Мараш и его история
Турецкое мороженое Мараш Дондурма получило свое название от города Кахраманмараш, сокращенно известного как Мараш, который расположен у подножия горы Ахир. Это десерт, которым наслаждаются по всей Турции. Его густая текстура и вкус отличают его от классического итальянского мороженого (джелато), и его определенно стоит попробовать. Секрет этого вида мороженого заключается в его ингредиентах, родом из этих земель. К ним относятся «салеп» или «сахлеп», измельченные в порошок клубни пурпурной орхидеи, которая растет только вокруг горы Ахир и делает мороженое более темперированным. Помимо салепа, мороженое Мараш содержит гуммиарабик, смолу, которая делает его более жевательным, и козье молоко, которое получают от коз на горе Ахир.
Вы можете задаться вопросом, как появилось это мороженое. На самом деле, существует множество легенд и историй о его происхождении. Один известный относится к османскому человеку по имени Осман Ага. Легенда гласит, что Осман Ага продавал салеп, горячий напиток из измельченных в порошок клубней орхидеи и молока, османским особнякам. Однажды большое количество его товара осталось непроданным, и он решил закопать его в снег, чтобы оно не испортилось. На днях, когда он его достал, оно превратилось в мороженое! Так и родилось мороженое Мараш!
Для приготовления мороженого Мараш козье молоко с добавлением сахара медленно нагревают. Предварительно мастика была мелко измельчена и смешана с сахаром. Затем в смесь добавляют порошок салепа. Смесь взбивают до достижения желаемого уровня густоты. Затем оставляют остывать при комнатной температуре и помещают в морозильную камеру на ночь. Эта совершенная техника приготовления и тщательно подобранные ингредиенты делают Мараш относительно устойчивым к таянию – это одна из многих причин, по которой его предпочитают!
Но это еще не все, что есть в мороженом. За последние 300 лет оно разработало собственную историю и традиции, и турецкий город Мараш находится в центре этой истории.
Когда вы посетите Турцию, вы увидите продавцов мороженого, продающих деликатес в своих региональных костюмах, отражающих традиции его родного города. Продавцы разыгрывают трюки и дразнят своих покупателей — веселая традиция, которая стала одной из первых вещей, которые приходят на ум, когда речь заходит о мороженом Мараш. Простой, но веселый трюк заключается в том, что они подают рожок мороженого на палочке, а затем забирают его, когда покупатель пытается отобрать его у них. Поэтому, скорее всего, пройдет некоторое время, прежде чем вы действительно получите свой заказ! Хотя это может вызвать непонимание среди клиентов, незнакомых с этой практикой, те, кто знает об этом, определенно получат наибольшее удовольствие от этой любимой шутки с мороженым.
Мы настоятельно рекомендуем вам насладиться долгими годами напряженной работы и традиций, которые сделали мороженое Мараш тем, чем оно является сегодня. Просто следуйте за звуком висящего колокольчика, и вы найдете свой путь к вкусному угощению!
